Onlangs heb ik een beetje onthuld van mijn huidige worsteling met voedsel, hoe een dieet dat ik ooit gebalanceerd had genoemd (een dieet dat ik eerder zo hard had gewerkt om te stroomlijnen) roekeloos was geworden. Ik wilde zelfliefde beoefenen en mezelf niet langer beperken, maar uiteindelijk kwam ik 10 pond aan en al mijn zuurverdiende, vakkundig aangescherpte acceptatie vloog recht uit het raam. Het was rond die tijd dat ik luisterde naar een aflevering van een van mijn favoriete podcasts, Glowing Up, waarin de gasten twee vrouwen waren met een kijk op eten en welzijn die een enorme verschuiving in mijn psyche veroorzaakten.
Kacie Carter en Caitlin Sullivan zijn al meer dan een decennium bevriend en openden samen een nu uiterst populair restaurant in L.A. Honey Hi is een gezonde plek, hoewel het niet de exclusieve of intimiderende sfeer uitstraalt die gewoonlijk wordt geassocieerd met zo'n naam. Dat en het eten smaakt goed. "Het is smaakvol, heerlijk, feestelijk, vol met vers voedsel en zwaar voor de groenten," vertelde Carter me via e-mail. "We zijn geïnspireerd door de overvloed aan verse producten in Californië en door traditionele bereidingen van internationale keukens die inherent smaakvol en voedzaam zijn."
Zoals velen van ons hebben Carter en Sullivan hun reis naar een goed einde gevonden, een lange en zware. "Toen ik 16 was," legt Carter uit, "leefde ik een jaar lang van de dagelijkse Dairy Queen-kippentenders en een chocoladekegel. Toen ik eenmaal naar de universiteit ging, begonnen er veel gezondheids- en angstproblemen op te duiken, maar dat was niet zo. Ik ben nog in staat om het verband te leggen over hoe mijn dieet ze veroorzaakte of verergerde. Fast-forward naar mijn midden twintig, na een paar aanvaringen met parasieten in derdewereldlanden, 25 jaar geraffineerd voedsel eten zonder bewustzijn van of voorlichting over voeding, en een stressvolle baan als stylist in de mode-industrie- mijn gezondheid stortte volledig in. Mijn haar viel uit; mijn huid was een ramp; mijn spijsvertering was vernietigd; Ik kwam aan; niets werkte naar behoren. Het was beangstigend. Ik ging naar tientallen westerse artsen die me medicijnen voorschreven zoals steroïden, Accutane en zelfs Rogaine in plaats van naar onderliggende oorzaken te zoeken. Ik voelde me volkomen hopeloos. "Sullivan had een soortgelijk verhaal:" Ongeveer vier jaar na mijn (reclamebaan) begon mijn lichaam te stoppen. Gebrek aan slaap, gebrek aan voedingsstoffen en een gebrek aan een sociaal leven haalden me bijna neer. Mijn haar begon in bosjes uit te vallen, ik kon niet slapen, zelfs niet als ik tijd had, ik had ernstige angst en was volledig depressief. Ik moest mezelf leren wat voor mijn lichaam werkte en wat ik emotioneel en fysiek nodig had om gelukkig en volgehouden te zijn. "
Het verwerven van een alomvattend begrip van voedsel was de sleutel tot het vinden van gezondheid voor beiden. Carter ging naar een natuurgeneeskundige die meer dan 30 voedselallergieën en tal van andere systemische problemen identificeerde die haar troffen. Ze bracht drie toegewijde jaren door met het volgen van specifieke voedingsprotocollen om erachter te komen wat het beste werkte voor haar specifieke lichaam. "Veel mensen vinden het ontmoedigend om dingen uit hun dieet te verwijderen", merkt Sullivan op, "maar om de een of andere reden voelde het altijd als een interessante uitdaging voor mij. Ik gedijt goed met creatieve parameters, en het dwong me om een betere kok te worden omdat de eten dat ik elke dag wilde eten, was niet verkrijgbaar in restaurants. Het was ongelooflijk krachtig om erachter te komen hoe ik voor mezelf kon zorgen. Ik heb altijd meer van eten gehouden dan van wat dan ook ter wereld, en toen ik ontdekte hoe diep het alle aspecten van ons leven beïnvloedt, van fysiek en emotioneel welzijn tot ecologische duurzaamheid en politiek, werd ik nog dieper verliefd. "
Maar het grootste begrip waar de twee vrouwen toe zijn gekomen, is er een die ik cruciaal vond in mijn eigen herstel van eetstoornissen: genezing is niet lineair. "Het vereist geduld, tijd en vooral discipline-denkjaren om grote resultaten te zien, niet drie maanden", zegt Carter. "Dit is waarom we wat we doen niet zien als een 'dieet' of een trend; het is gewoon onze levensstijl, een waarvan we weten dat we deze levenslang vol kunnen houden. En we voelen ons er opgewonden over, in tegenstelling tot onderdrukt of beperkt, omdat we weten dat we een verschil maken voor ons eigen welzijn en, nu, via het restaurant, de volksgezondheid en het milieu. "
Carter vervolgt: "We zijn opgegroeid in een cultuur waarin de 'norm' bestaat uit geraffineerd voedsel en ongebreidelde chronische ziekten. Ik dacht dat Cheetos een voedsel was toen ik een kind was. Het ongedaan maken van die conditionering is een proces. Navigeren door trends en het doorbreken van de status quo kan beangstigend zijn, en het zal vele wendingen vergen. Op een gegeven moment probeerde ik zowat elk dieet onder de zon. Ik stopte bij elk ervan, lette goed op wat werkte en wat niet, en kwam uiteindelijk met vallen en opstaan tot wat werkt voor mijn eigen lichaam. Ik moest niet bang zijn om mijn eigen vooroordelen en dogma's over wat 'goed eten' betekende voor mijn persoonlijke constitutie, onder ogen te zien. Ik ben bijvoorbeeld vier jaar vegetariër geweest en was er extreem tegen bestand om dat te veranderen, ook al werkte het niet voor mij. Ik probeer ruimdenkend en opmerkzaam te zijn, zodat ik op een duurzame manier voor mijn lichaam kan blijven zorgen. Het moet duurzaam zijn, anders maakt het niet uit! "
Nadat ik over hun woorden had nagedacht en empowerment in hun filosofie had gevonden, vroeg ik Carter en Sullivan om een Honey Hi "dieet" te bedenken, een dieet dat ik op mijn eigen voorwaarden kon proberen. Ze aarzelden, omdat elk voedsel anders reageert met elk lichaam, maar ze hebben enkele richtlijnen opgesteld die ik moet volgen als onderdeel van mijn eigen welzijnsreis. Hieronder vindt u hun mening over voeding en hoe u gezondheid in een duurzame levensstijl kunt veranderen.
De Honey Hi-filosofie
1. Vul 80% van je bord met groenten.
"Ze moeten gekookt en rauw zijn, in allerlei kleuren", stelt Carter voor. Sullivan voegt eraan toe: "Rauw, gekookt, gemengd, gefermenteerd, wat dan ook! Alle soorten, alle manieren, de hele tijd." Carter vervolgt: "Steun je lokale boeren als je kunt, aangezien hun producten vaak voedzamer en smaakvoller zijn."
2. Verander wat u vaak eet en probeer nieuwe smaken.
"Ik ga graag naar de supermarkt en koop groenten die ik nog nooit heb gekookt om mezelf te leren hoe ik ze moet gebruiken", merkt Carter op.
3. Concentreer u op vers voedsel dat vervalt.
"Winkel aan de rand van de supermarkt, niet aan de binnenkant waar het verpakte voedsel leeft. Probeer geen dingen te eten met ingrediënten die je niet herkent of uit bronnen die je niet kunt traceren (dit geldt vooral als het gaat om eiwitten, vlees , vis), "legt Carter uit. "Zorg ervoor dat de dierlijke producten die u consumeert op verantwoorde wijze afkomstig zijn van grasgevoerd, biologisch enz.", Voegt Sullivan toe.
4. Voorkom dat u wordt opgehangen aan voedseldogma's, schuldgevoelens en oordeel.
"Het enige dat telt, is dat je je goed en energiek voelt na het eten, zowel onmiddellijk als op de lange termijn", zegt Carter. Ze vervolgt bijvoorbeeld: "Zuivel is iets dat de meeste mensen als volwassenen onverdraagzaam zijn, maar sommige mensen tolereren het wel, en nogmaals, het gaat erom hoe niet wat. We gebruiken grasgevoerde boter en kaas van schapenmelk, die weinig lactose en gemakkelijker verteerbaar en heb altijd een optie om het niet op te nemen. Ik eet alleen zuivelproducten die op de een of andere manier zijn gefermenteerd. "
Bovendien: "Koffie is geweldig voor je, tenzij het niet werkt voor je biologie. Ook al zit koffie vol met antioxidanten, als ik het drink, is het net alsof je een kopje angst en paniek drinkt. Ik heb een algemeen gen dat ervoor zorgt dat mijn lichaam om cafeïne super langzaam te metaboliseren, wat betekent dat het lang in mijn lichaam blijft en me gestrest maakt. Dit is de reden waarom sommige mensen om 20.00 uur 10 kopjes kunnen drinken en het komt goed, en anderen hebben een meltdown. Ik gebruik het dandy-brouwsel hebben we in plaats daarvan voor ons menu gemaakt. Het is een aards, licht bitter brouwsel van paardenbloemwortel en enkele andere kruiden die de leverfunctie stimuleren. Ik voeg wat medicinale paddenstoelen toe, zoals Chaga, die super veel antioxidanten bevatten, en gebruik dat als mijn ochtendbeker met voedingsstoffen . "
5. Houd het simpel.
'Je hoeft niet voor elke maaltijd een gigantisch chef-waardig feestmaal te koken. Ik eet de meeste maaltijden van de week een pakje gerookte zalm met gescheurde dille, wat gebakken groenten, een paar olijven en een klein beetje avocado.'
Voedsel om binnen te komen
"Planten! Gefermenteerd voedsel! Kruiden en specerijen!" Zegt Sullivan. "Honey Hi heeft alles te maken met nutriëntendichtheid en om de absoluut meest fytonutriënten en genezende voordelen uit je maaltijden te halen. Deze voedingsmiddelen zijn zeer voedzaam (en naar mijn mening zijn ze ook de lekkerste)."
1. Groenten
"Ze zijn de grote overeenkomst in het Venn-diagram van de voedingsfilosofie", zegt Sullivan. "Of je nu paleo, veganist, ayurveda of wat dan ook bent, iedereen is het erover eens dat het eten van voornamelijk planten de sleutel is tot een duurzame gezondheid." Carter is het daarmee eens: "Groenten zijn mijn liefdestaal en de absolute helden van ons dieet. Ze bieden ongelooflijke variëteiten en hoeveelheden antioxidanten, polyfenolen, vezels en ontstekingsremmende verbindingen. Ongeacht uw voedingsfilosofie, het grootste deel van uw dieet moet worden gemaakt. verse groenten. "
2. Gefermenteerde voedingsmiddelen
"Gefermenteerd voedsel is niet alleen levend, superbiologisch beschikbaar en diverse soorten probiotica, het is ook een ongelooflijke manier om groenten te bewaren en ze het hele jaar door te consumeren", legt Sullivan uit. "We hebben zoveel geluk dat we in Californië wonen, waar we altijd toegang hebben tot groenten, maar dat is op veel plaatsen niet het geval. Gisting stelt ons in staat om voedsel veilig en effectief te bewaren, waardoor dat voedsel vaak exponentieel voedzamer wordt dan in hun voedsel. verse staat! Je kunt zuurkool of kimchi aan een maaltijd toevoegen om gemakkelijk veel meer groenten en een breed scala aan voedingsstoffen toe te voegen. De relatie tussen je hersenen en je darmen is heel reëel en de van nature voorkomende probiotica in gefermenteerd voedsel zijn een gemakkelijke manier om voeg probiotica toe aan uw dieet zonder dure suppletie. "
3. Koudwatervissen
"Gedurende het grootste deel van onze geschiedenis op deze planeet hadden mensen een relatief evenwichtige inname van zowel omega-3- als omega-6-vetzuren", zegt Sullivan. "Maar moderne diëten hebben ervoor gezorgd dat omega-6 veel vaker voorkomt in onze voeding (van geraffineerde plantaardige oliën, granen, enz.) En dat omega-3-vetzuren minder vaak worden geconsumeerd. Koudwatervissen zoals zalm en kabeljauw bevatten veel omega-3-vetzuren. , die kan helpen die verhouding in evenwicht te brengen, waardoor ontstekingen in het lichaam worden verminderd. Om nog maar te zwijgen van kleinere koudwatervissen (vooral sardines) bevatten minder kwik dan vissen zoals tonijn en zwaardvis en zijn veel duurzamer voor de oceanen en overbevissing . "
4. Gezonde vetten
"Gezonde vetten zijn essentieel voor een gezond voedingspatroon!" Zegt Sullivan. "We werden zo op een dwaalspoor gebracht door het gebrekkige voedingsadvies uit de jaren '80 dat alle vetten demoniseerde en ons aanmoedigde om koolhydraatrijk te eten. Onze hersenen en onze cellen hebben gezonde vetten nodig om kwalitatief hoogstaand, niet-beschadigd of geoxideerde vetten in de juiste hoeveelheid, naast andere voedzame voedingsmiddelen. Omdat we altijd rekening houden met biologische beschikbaarheid, is gezond vet essentieel voor de opname van veel belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine A, D, E en K. Er is een goede reden om avocado of olijfolie toe te voegen. elke dag olie in je salade. "
5. Kruiden en specerijen
"Ze zijn als de apotheek van de natuur", legt Sullivan uit. "Er zijn zoveel medicinale componenten die ze bevatten, waarvan de belangrijkste en bekendste antioxidanten en polyfenolen zijn, die allebei vitale energie leveren aan onze cellen. Deze eigenschappen (de afweermechanismen van planten om insecten af te schrikken) zijn precies de dingen die hun unieke smaak. Oregano en rozemarijn zijn bijvoorbeeld extreem antiviraal en antibacterieel. Kurkuma is zeer ontstekingsremmend en kan het immuunsysteem helpen bevorderen. De actieve bestanddelen van zwarte peper en pittige pepers versterken de biologische beschikbaarheid en opname van deze andere kruiden. Ze werken allemaal met elkaar samen, daarom is het zo belangrijk om een breed en gevarieerd dieet te consumeren dat uit veel kleuren bestaat! "
6. Goed geproduceerde dierlijke producten
"Ik geloof niet dat vlees slecht voor je is, in tegenstelling tot de heersende mening van de pc dat we allemaal veganistisch moeten zijn om onze gezondheid en het milieu te sparen", zegt Carter. "Ik geloof eigenlijk dat kleine regeneratieve landbouw de sleutel is tot een duurzame voedseltoekomst en een gezonde bodem. Dierlijke producten en slachtafval van goede kwaliteit hebben ertoe bijgedragen dat mijn lichaam weer gezond werd toen ik het op mijn slechtst was. Het hangt er allemaal vanaf hoe dat gaat. vlees is grootgebracht en hoeveel je ervan eet en naast welk ander voedsel. Vermijd koste wat het kost vlees uit de fabriek. Eet grasgevoerde koeien en dieren die in hun natuurlijke omgeving zijn grootgebracht en eten hun natuurlijke voeding, naast tonnen groenten en vers voedsel. "
Eten om te vermijden
"We praten de hele tijd over bio-individualiteit", voegt Sullivan toe. Met andere woorden, wat werkt voor de biologie van een persoon, werkt misschien niet voor die van een ander. We zorgen ervoor dat we geen specifiek voedsel schurken dat mogelijk moeilijk is voor de gezondheidsproblemen of constituties van sommige mensen, maar voor anderen. bewerkte voedingsmiddelen werken gewoon niet voor iemands biologie. Dat betekent verwerkte en geraffineerde plantaardige oliën, geraffineerde suiker en granen, maar ook verwerkt en fabrieksvlees. Bewerkte voedingsmiddelen kunnen ongelooflijk ontstekingsremmend werken en aanhoudende ontstekingen in het lichaam zijn de oorzaak van ziekte."
"We vermijden voedingsmiddelen die de neiging hebben om veelvoorkomende triggers te zijn voor mensen (gluten, de meeste zuivelproducten, geraffineerde voedingsmiddelen) en waarvan voedselgegevens en heersend onderzoek aantonen dat ze onmiskenbaar schadelijk zijn voor uw gezondheid (geraffineerde suiker, overmatige koolhydraten, verwerkt voedsel en giftige plantaardige oliën) ', zegt Carter. "Voor mij persoonlijk", zegt Sullivan, "zijn suiker en gluten niet goed. Ze vegen me gewoon volledig uit. Ik ontdekte ook dat ik veel slaap en een enorme hoeveelheid tijd alleen nodig heb om op te laden. Opgroeien, dacht ik altijd mensen snijden voedsel alleen uit voor spijsverterings- en fysieke problemen. Maar ik leerde tijdens dit proces dat ontstekingsvoedsel zoals suiker en gluten ook een enorme invloed hebben op je humeur. De relatie tussen onze spijsvertering en onze psychologie is heel, heel reëel. "
1. Koolzaad-, sojaboon-, saffloer-, zonnebloem- en maïsolie
"Dit zijn enkele van de gevaarlijkste stoffen op de markt", zegt Carter. "Ze verzadigen absoluut veel van de voedingsmiddelen die deel uitmaken van het 'standaard Amerikaanse dieet' omdat ze goedkoop, smaakloos en overvloedig zijn. Geraffineerde oliën bevatten meer inflammatoire omega-6-vetzuren en ze worden vaak beschadigd door verwerking, licht, zuurstof of oververhitting, wat betekent dat ze stress door vrije radicalen in je lichaam veroorzaken. Het is alsof je pure ontsteking eet. " Sullivan voegt eraan toe: "In wezen, sla voedsel in een pakket over."
2. Geraffineerde suikers en overtollige suikeropname via koolhydraten of suikerbronnen
"Koel het af op de suiker", zegt Sullivan. 'Of in ieder geval ver terug.' Carter voegt eraan toe: "Het kan uw bloedsuikerspiegel doen stijgen, kan leiden tot insulineresistentie en diabetes, ziekteverwekkende bacteriën voeden, voedselverslavingen veroorzaken en diep met uw hormonen rotzooien."
3. In de fabriek gekweekt vlees en vis
"Deze dieren leefden niet alleen een ellendig en onmenselijk bestaan, maar de massaproductie van vlees is gruwelijk voor het milieu en zeer schadelijk voor onze gezondheid", legt Carter uit. "Ze zitten boordevol hormonen en ontstekingen van een ongezond, gestrest dier. Ik vermijd vlees tenzij ik precies weet waar het vandaan komt of dat ik het zelf heb gekookt."
Nadat alles was gezegd en gedaan, lijkt het sentiment dit te zijn: gezond eten is niet abnormaal of marginaal. "Het is pas in de laatste honderd jaar sinds de komst van het geïndustrialiseerde voedselsysteem dat onze hele cultuur verschoof van traditionele voedselbereidingen en begon te leven van geraffineerd voedsel", legt Carter uit. "En we vragen ons af waarom we een volksgezondheidscrisis hebben en een torenhoge chronische ziekte. Ik noem het de langzaam voortschrijdende plaag. Dieet is de meest aanpasbare factor in onze gezondheidstoestand. Het gebied van epigenetica toont aan dat onze genen slechts 10% zijn. van het verhaal. Milieu, waarvan voeding de belangrijkste is, vormt de andere 90% van hoe uw genen besluiten zich uit te drukken. Terugkeren naar voedsel dat we hebben ontwikkeld en dat ons lichaam kan herkennen, is de sleutel om het gat in de dam dat is onze chronische ziektecrisis. "
Carter en Sullivan raakten een bijzonder gevoelige snaar bij mij over de sociale factor van dit alles: de druk waarmee we als vrouwen in restaurants of bijeenkomsten worden geconfronteerd om 'down' en 'chill' genoeg te zijn om verfijnd, gefrituurd en bewerkt voedsel te eten terwijl ze een blikje bier. Het is echt angst om ‘moeilijk’ of ‘veel onderhoud’ over te komen, en eerlijk gezegd is het onzin. Het komt erop neer dat goed eten niet raar, verdrietig of beperkend is. Het was miljoenen jaren normaal. "Wat abnormaal is", zegt Carter, "is dat we niet langer het echte voedsel herkennen of ernaar verlangen dat ons lichaam optimaal laat functioneren. Bovendien treft deze door verfijnde voeding veroorzaakte toestand van disfunctioneren onevenredig veel minderheden en gemeenschappen met lage inkomens, aangezien ze kunnen zich geen kwaliteitsvoedsel veroorloven en ze hebben veel hogere sterftecijfers, hartaandoeningen en chronische ziekten. We moeten echt voedsel terugwinnen en normaliseren om onze volksgezondheid en ons milieu te redden. "
Bij Honey Hi willen Carter en Sullivan mensen laten zien dat gezond eten gewoon eten is. Het hoeft echt niet in een aparte categorie te staan van de rest van de culinaire wereld. "We hechten net zoveel waarde aan en aandacht voor de manier waarop ons voedsel smaakt als voor de nutritionele integriteit van het voedsel", zegt Sullivan. "Je kunt beide doen, het is mogelijk, en wij doen het. Er is zoveel dogma en evangelisatie rond welzijn en gezond eten, en ik vind het ongelooflijk beperkend en beangstigend. Zo vaak denken mensen aan gezonde voeding als pretentieus en 'andere . ' We willen dit stigma echt vernietigen.Als je het goed doet, is het onaangenaam, duurzaam en geruststellend.
En niet dat het er toe doet, maar ik verloor het extra gewicht en kreeg veel gezond perspectief. Meestal leerde ik me meer op mijn gemak te voelen door keuzes te maken die goed aanvoelen en mijn lichaam met respect te behandelen in plaats van met minachting. Maar zoals altijd is het een reis. We zullen zien waar deze me heen brengt.
Ter info: ik heb meer dan 1000 schoonheidsverhalen geschreven - hier zijn de essentiële tips die ik heb geleerd.
