Is gluten echt zo slecht voor je? We kunnen niet het aantal keren tellen dat we iemand hebben horen zeggen dat ze onverdraagzaam zijn en opgeblazen raken na het knabbelen van een beetje pasta of dat ze hun sneetje ochtendtoost opgeven omdat ze willen afvallen.
De afgelopen jaren is ons verteld dat brood (en koolhydraten in het algemeen) slecht voor ons kunnen zijn - en de cijfers laten zien dat dit ons winkelgedrag heeft beïnvloed. Ondanks dat slechts één procent van de mensen lijdt aan coeliakie, waar je lichaam eigenlijk geen gluten verdraagt, en je darmen ontstoken raken door het eten ervan, toont onderzoek aan dat de wereldwijde marktomvang van glutenvrije producten in 2019 werd geschat op $ 21,61 miljard. en zal naar verwachting groeien met een samengesteld jaarlijks groeipercentage van 9,2% van 2020 tot 2027. Met andere woorden, de industrie is expansief en blijft groeien.
Hoewel sommigen dit misschien als goed nieuws beschouwen dat we ons allemaal meer bewust worden van onze gezondheid en voedsel schrappen dat blijkbaar niet goed voor ons is, suggereert nieuw onderzoek dat dit niet verder van de waarheid kan zijn. In werkelijkheid kan het volgen van een glutenvrij dieet, tenzij om legitieme medische redenen, eigenlijk meer kwaad dan goed doen. Om de feiten uit de fictie te scheiden, hebben we gekeken naar het meest recente wetenschappelijke onderzoek en met een paar doktoren en voedingsdeskundigen gepraat om je een beter begrip te geven van gluten en waarom je weer naar de pizza kunt grijpen zonder je schuldig te voelen . Blijf scrollen om erachter te komen waarom glutenvrij gaan niet bepaald de wonderlijke dieettruc is waar het om draait.
Wat is gluten?
Volgens de Celiac Disease Foundation, "is gluten een algemene naam voor de eiwitten die worden aangetroffen in tarwe (tarwebessen, durum, emmer, griesmeel, spelt, farina, farro, graham, KAMUT® Khorasan-tarwe en eenkoren), rogge, gerst en triticale - een kruising tussen tarwe en rogge. " Deze eiwitten helpen voedseldeeltjes aan elkaar te binden om het algehele product zijn vorm te laten behouden. Denk bijvoorbeeld aan pizzadeeg. Waar gewoon deeg plakkerig en uniform is, zal glutenvrij deeg vaak eerder afbrokkelen.
Zorgt gluten ervoor dat u aankomt?
Ondanks dat menig (slank) A-lister voorstander is van een glutenvrij dieet, is er niet echt enig bewijs dat suggereert dat het opgeven van de eiwitten in tarwe je kan helpen om af te vallen. verwijder witte bloem, suiker, junkfood en andere dingen die je sowieso zou moeten beperken ', zegt de geregistreerde diëtiste en voedingsdeskundige Jennifer Neily. Als je echter glutenvrij gaat, hebben mensen de neiging om het gebrek aan gluten te vervangen door een grotere inname van de glutenvrije producten die gezond lijken, dankzij het glutenvrije halo-effect.
Maak kennis met de expert
Jennifer Neily, RDN, is een geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige en de oprichter van Neily On Nutrition.
In een onderzoek uit 2017, uitgevoerd door de Grains & Legumes Nutrition Council onder meer dan 9.000 Australische volwassenen, ontdekten ze dat het eten van kerngraanvoedsel (lees: gluten) niet gekoppeld is aan de grootte van je taille. Onderzoekers ontdekten dat zelfs "volwassenen met de hoogste inname van kerngraanvoedsel, waaronder brood, ontbijtgranen en pasta, hadden vergelijkbare tailleomtrekken en BMI's als volwassenen die de laagste inname van kerngranen hadden." Tot nu toe lijkt het erop dat we ons kunnen overgeven aan glutenrijk voedsel zonder een probleem te zien als het gaat om de weegschaal.
Aan de andere kant toonde een andere studie uit 2017 aan dat er een zorgwekkend verband bestond tussen het vermijden van gluten en diabetes type II. Volgens de studie van de Harvard University was er bewijs dat aantoonde dat het eten van kleine hoeveelheden gluten of het helemaal vermijden ervan het risico op diabetes met maar liefst 13 procent verhoogt.
Is gluten slecht voor uw spijsvertering?
Hoewel veel mensen misschien denken dat hun spijsverteringsproblemen worden veroorzaakt door gluten, is er een theorie dat dit niet noodzakelijk te maken heeft met gluten, maar eerder met de suikers die vaak aanwezig zijn in glutenrijke voedingsmiddelen die dingen zoals IBS kunnen veroorzaken.
Sommige onderzoekers zijn bijvoorbeeld van mening dat niet gluten IBS veroorzaken, maar FODMAP's. FODMAP's (ook bekend als fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen) komen voor in veel bewerkte en niet-bewerkte voedingsmiddelen, maar worden vaak aangetroffen in voedingsmiddelen die ook bevatten gluten.
Deze verbindingen gaan onverteerd over in de dikke darm, waar ze worden gefermenteerd door de bacteriën die je dikke darm hebben gekoloniseerd. Dit proces is normaal, maar het geproduceerde gas zorgt ervoor dat de darm uitrekt. Als gevolg hiervan hebben sommige mensen, die gevoeliger zijn voor deze reactie, last van IBS-achtige symptomen zoals een opgeblazen gevoel, krampen en overmatige winderigheid. (Je kunt hier meer lezen over hoe je het FODMAP-dieet volgt en welke voedingsmiddelen geschikt voor je zijn. Je kunt ook veel FODMAP-boeken bekijken.)
Maar het verwijderen van volle granen uit uw dieet kan nog een ander ongewenst effect hebben. Gluten kan een belangrijke bron van vezels zijn die een integraal onderdeel is van het goed functioneren van onze darmen, dus dit betekent dat u mogelijk andere gezondheidsproblemen kunt veroorzaken. In een verhaal dat is gepubliceerd door de Harvard Medical School, legt assistent-professor in de geneeskunde Daniel A. Leffler, MD, uit dat het gemiddelde Amerikaanse dieet een tekort aan vezels bevat. "Haal volkoren weg, en het probleem wordt erger", zegt Leffler, die ook directeur is van klinisch onderzoek in het Celiac Center van het Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston.
Maak kennis met de expert
Daniel Leffler, MD, MS is directeur onderzoek bij het coeliakiecentrum in het Beth Israel Deaconess Medical Center en universitair hoofddocent geneeskunde aan de Harvard Medical School.
De laatste afhaalmaaltijd
Hoe vaak je ook hoort dat gluten zo vreselijk voor je is, de wetenschap is er gewoon niet om het te ondersteunen. De wetenschap die er wel is, toont zelfs aan dat kiezen voor een glutenvrij dieet als je dat fysiek niet nodig hebt, eigenlijk meer kwaad dan goed kan veroorzaken. In een recente studie gepubliceerd in het British Medical Journal, "kan het beperken van gluten resulteren in een lage inname van volle granen, wat in verband wordt gebracht met cardiovasculaire voordelen."
Geloof het of niet, maar de onderzoekers zeggen dat het risico op hartaandoeningen zelfs groter zou kunnen zijn met een glutenvrij dieet, aangezien degenen die "de gluteninname ernstig beperken, ook hun inname van volle granen aanzienlijk kunnen beperken, wat in feite in verband kan worden gebracht met nadelige cardiovasculaire aandoeningen. uitkomsten. "
Dat gezegd hebbende, wie heeft er zin in pizza?
Deze drankjes zijn de geheime reden waarom je je de hele tijd opgeblazen voelt
