Veel mensen zijn gepassioneerd door chocolade, maar weinigen zijn bekend met alle mooie redenen waarom chocolade meer een ervaring is voor het hele lichaam dan enig ander dessertingrediënt zou kunnen zijn. Als chef-kok en voedingsdeskundige die dol is op de details van de effecten van verschillende voedingsmiddelen op onze geest, geest en lichaam (en natuurlijk, als iemand die denkt dat chocolade hemels is), heb ik dit ingrediënt uitgebreid onderzocht, een hoofdstuk gewijd aan een van mijn boeken erop, en zal iedereen die wil luisteren naar de opmerkelijke chemische eigenschappen van chocolade vertellen. Hieronder onderzoeken we waarom chocolade niet alleen heerlijk is, maar ook een natuurlijk wonder in de vorm van een boon.
Maar eerst wat snelle achtergrondinformatie zodat u het verhaal volledig kunt waarderen: chocolade zoals we die in de moderne tijd kennen, in reepvorm, wordt gemaakt door delen van de cacaoboon te verwerken en te scheiden en ze vervolgens weer met elkaar te mengen. Cacaobonen zijn peulen in grote vruchten die worden geoogst, gefermenteerd, gedroogd en geroosterd. Geroosterde cacaobonen worden vermalen tot een vloeistof en worden een pure massa die chocoladelikeur wordt genoemd (er is geen alcohol bij betrokken). Als het vet uit de likeur wordt gehaald, krijg je cacaoboter. Als alternatief is cacaopoeder wat je krijgt van de resterende likeur zonder de boter, als deze eenmaal is gedroogd en gemalen. Chocolade bakken is gewoon chocoladevloeistof die in vaste vorm wordt gekoeld. Om een eenvoudige chocoladereep te maken om op te eten, smelt je cacaopoeder, cacaoboter en zoetstof samen en giet je het in vormen. Vaak wordt zuivel toegevoegd, en soms ook een beetje van de originele chocolademelk.
Hoewel we chocolade met zoetstof eten, deden de Meso-Amerikanen, die de vrucht vierduizend jaar geleden voor het eerst ontdekten, dat niet. Ze maalden de bonen, mengden ze met water en kruiden en dronken de vloeistof tijdens ceremonies als een hartige drank. Eeuwen later creëerden Maya's een drankje van gemalen cacao, chilipepers en maïsmeel genaamd xocolatl. Oude Midden-Amerikaanse samenlevingen geloofden dat chocolade een voedsel van de goden was vanwege het geweldige gevoel dat ze daardoor kregen.
Rond de 16e eeuw werd het zoet, toen cacao zijn weg vond naar Europa en Spanjaarden er suiker of honing aan toevoegden. Pas in de 19e eeuw, tijdens de industriële revolutie in Europa, vond een Nederlandse chemicus de cacaopers uit en begon cacao te worden verwerkt en verwerkt tot de vaste vorm van chocolade die we het meest kennen. Chocolade groeide in populariteit lang voordat het smaakte naar wat wij beschouwen als 'goed' vanwege de viriliteit, euforie, energie en geluk die het teweegbracht; het werd zelfs vóór de strijd gebruikt, en de doeltreffendheid ervan heeft een gelijke impact op alle mensen. Nu: wat zijn al die geweldige dingen erin? Laten we de afbouw doen.
ERWT.
De eerste op de lijst met magische eigenschappen van chocolade is fenylethylamine. ERWT. is de chemische stof die je brein afgeeft als je verliefd bent. De culturele geschiedenis van het geven van chocolaatjes voor Valentijnsdag of andere romantische geschenken is opeens logischer, niet? Het gerucht ging dat vanaf de Victoriaanse tijd chocolaatjes zouden worden gegeven door een vrijer aan iemand die ze het hof maakten. Het idee was dat de ontvanger de chocolade zou eten, de onvermijdelijke stroom van "verliefde" chemicaliën zou voelen, hun aanbidder voor zich zou zien en de gevoelens van verliefdheid zou associëren met die persoon. Tegen het midden van de 19e eeuw had Cadbury speciaal voor dit doel een hartvormig pakket chocolaatjes gemaakt, en het blijft een steunpilaar in onze samenleving, bijna twee eeuwen later. Fenylethylamine triggert de afgifte van endorfine en verhoogt zowel de dopamine- als de serotonine-activiteit. Op zichzelf genomen als supplement dat meestal afkomstig is van algen, is P.E.A. wordt beschouwd als een krachtig antidepressivum.
Theobromine
Theobromine, een stimulerend middel dat de hartslag verhoogt, is niet uniek voor chocolade, maar het enige andere voedsel met een vergelijkbare hoeveelheid, macambo-zaden, is nooit populair geworden. Net als cafeïne blokkeert theobromine adenosinereceptoren; dat betekent dat je er niet moe van wordt. Theobromine heeft een langere halfwaardetijd dan cafeïne, dus ook al voel je de energetische effecten ervan minder dan bij cafeïne, je voelt ze langer.
Magnesium
Chocolade willen terwijl je PMS hebt voordat je ongesteld wordt, is niet zozeer een verlangen naar voedsel als wel een legitieme lichamelijke behoefte. Dat komt omdat chocolade rustgevend, ontspannend magnesium bevat - dat niet alleen angst vermindert, maar ook krampen verlicht. Chocolade bevat ongeveer een zesde van de ADH voor magnesium per ounce, wat een winterharde hoeveelheid is. Voor verlichting van krampen kan magnesium het beste worden gecombineerd met vitamine B6. Chocolademerk Moodygirl maakt het mogelijk om die benodigde B6 te krijgen in hun 'Voor die tijd van de maand'-chocolaatjes die speciaal zijn samengesteld voor PMS-verlichting. Het bevat toegevoegde B6, evenals extra magnesium.
Cafeïne
Ah, het medicijn dat 90% van ons kent, liefheeft en dagelijks consumeert. Chocolade bevat slechts twaalf milligram cafeïne per portie, dus het is niet gelijk aan een shot espresso of een kopje koffie (die meer dan vijftig tot honderd gram cafeïne bevatten), maar het is genoeg om een beetje energie te krijgen-- vooral als je je herinnert dat het wordt gecombineerd met theobromine, een ander stimulerend middel. Doordat de opname van cafeïne in je systeem wordt vertraagd door vet, waaraan chocolade geen gebrek heeft dankzij de hoeveelheid cacaoboter in de voorgevormde versies, is dit effect nog milder en gladder. (Pro tip: als je van koffie houdt maar het te stimulerend vindt, of als je een sterkere rush en crash van koffie ervaart dan je zou willen, neem het dan in plaats daarvan met zware room of volle kokosmelk. Het verschil is voelbaar!)
Anandamide
Het meest schokkende op de lijst met feel good chemicaliën in chocolade is deze cannabinoïde. Ja, je oren spitsten precies om de juiste reden: chocolade is het enige bekende voedsel dat de cannabinoïde anandamide bevat, tenzij je marihuana als voedsel beschouwt. Er wordt geschat dat je minstens vijfentwintig pond chocolade zou moeten consumeren om één joint marihuana te evenaren, dus maak je geen zorgen als je geen fan bent, of te opgewonden als je dat wel bent. Het anandamidegehalte van chocolade moet hoogstens als minimale microdosering worden beschouwd, en zelfs dat bedrag van vijfentwintig pond is op internet gebaseerde kennis, geen wetenschappelijke studie. Er zijn echter onderzoeken geweest hoe chocolade de effecten van marihuana kan versterken vanwege het anandamidegehalte, mocht je de moeite willen nemen om verder in dat konijnenhol te rennen.
L-tryptofaan
Chocolade, een voorloper van serotonine, is geen topvoedsel voor deze ontspannende chemische stof. In plaats daarvan is tryptofaan het meest bekend omdat het in de kalkoen wordt gegeten op Thanksgiving, wanneer een dutje na de maaltijd vaak voorkomt. Hoewel een deel van de reden voor dat dutje te danken is aan de bloedstroom die nodig is in je maag om een monsterlijke maaltijd te verteren, is de rest omdat l-tryptofaan ontspannend en slaapverwekkend is. Het vereist koolhydraten om te activeren, wat betekent dat gevogelte of ander voedsel met een hoog tryptofaangehalte dat alleen wordt gegeten, geen slaperigheid opwekt. Chocolade heeft die koolhydraten in de vorm van suiker, dus ook al bevat het geen ton tryptofaan, je profiteert wel volledig van de hoeveelheid die het bevat.
Polyfenolen
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan polyfenolen, een soort antioxidanten, worden in verband gebracht met een beter humeur. Deze antioxidanten hebben een neuroprotectief effect op de hersenen en helpen cognitieve en psychiatrische stoornissen te voorkomen. Een studie merkt op dat "aanzienlijke aandacht is toegeschreven aan botanische en kruidenpolyfenolen die worden aangetroffen in voedingsmiddelen en voedingssupplementen, aangezien ze relatief goedkoop zijn, minder waargenomen bijwerkingen hebben dan veel geneesmiddelen en niet-invasief zijn in vergelijking met andere vormen van behandeling." Het polyfenolgehalte in chocolade varieert afhankelijk van waar de cacaobonen vandaan komen, maar alle chocolade bevat deze waardevolle antioxidanten.
Het maakt niet uit wat jouw versie van emotionele genotsversterking is - stimulatie, ontspanning of algemene stemmingsbevordering - chocolade heeft het in een melige, romige, zoete vorm. U kunt niet altijd op anderen vertrouwen om u verliefd, alert of ontspannen te laten voelen, maar u kunt altijd op chocolade vertrouwen.
Maakt chocolade je echt uitbreken? We onderzoeken
