Tijdens mijn eerste jaren als voedingsdeskundige boekten klanten sessies bij mij vanwege hun gezondheidsproblemen en ik gaf voedingsadvies dat direct verband hield met die problemen. Goed plan, toch? Er is slechts één probleem: het werkt vaak niet. Hoewel ons is geleerd dat bepaalde voedingsmiddelen voor bepaalde aandoeningen werken, is dat de realiteit alle lichamen zijn verschillend, en geen enkel dieet dient ons en onze gezondheidsproblemen zo goed als degene die we intuïtief aantreffen.
Bovendien hebben onze gevoelens over het voedsel dat we eten een tastbare, fysieke invloed op onze vertering ervan; hoe u zich voelt over wat u eet, is misschien net zo belangrijk als het voedsel dat u in uw mond stopt. Dat komt omdat we zoveel dogma's en stress rond voedsel hebben aangenomen dat we voor veel van onze maaltijden gezond voedsel eten dat niet overeenkomt met onze spijsvertering, en voor onze traktaties consumeren we een bootlading van door schuld geïnduceerd stresshormoon cortisol, wat het tegenovergestelde is van een hulpmiddel bij de spijsvertering, samen met chips of donuts.
De manier waarop stress de spijsvertering remt, is als volgt: als je eet, stroomt er bloed naar je spijsverteringsstelsel om assimilatie te vergemakkelijken. Je lichaam heeft dat bloed nodig om de organen aan te drijven die voedsel in brandstof veranderen. Als je gestrest bent, stroomt er bloed naar je spieren voor het geval je moet vechten of vluchten voor een vijand. Omdat vechten of vluchten belangrijker is volgens ons zenuwstelsel dan de spijsvertering - wat volkomen logisch is omdat je niet kunt eten als je bent vermoord - als je je gestrest voelt tijdens of na het eten van cortisol het bloed naar uw spieren in plaats van naar uw darmen. Als u zich gestrest voelt over uw maaltijd, kunt u deze gewoon niet goed verteren. Daarnaast veroorzaakt stress darmproblemen en kan het je immuunsysteem remmen, met als hoogtepunt een vicieuze cirkel waarin zelfs de machtigste eter niet kan winnen.
De realiteit is dat alle lichamen verschillend zijn, en geen enkel dieet dient ons en onze gezondheidsproblemen zo goed als degene die we intuïtief aantreffen.
Mensen niet vertellen wat ze moeten eten, is een vreemde invalshoek voor een voedingsdeskundige, dat geef ik toe. De meesten kiezen voor een specifieke benadering van voedselgerelateerde welzijn, zoals dat iedereen veganistisch of keto moet zijn, of alleen onbewerkt voedsel moet eten. Ik was aanvankelijk niet immuun voor deze mentaliteit. Nog maar zes jaar geleden werd ik in Chopped geciteerd en zei: "Ik gebruik alleen blikjes om een kat te voeren." Mijn opvoeding in een huis dat een primair model was van geïncarneerde orthorexia, leerde me dat de meeste voedingsmiddelen 'slecht' waren en dat je alleen een gezond leven kon leiden als ze puur 'goed' voedsel consumeerden. Aan de positieve kant hiervan, we aten verbazingwekkend goed. Mijn moeder runde een coöperatie vanuit onze kelder en maalde haar eigen tarwebessen tot meel om ons dagelijks brood van te maken. Ik waardeer mijn carrière-waardige chef-kokvaardigheden aan osmose tijdens een jeugd doorgebracht in haar keuken.
Het negatieve resultaat van een opvoeding zonder commercieel voedsel was mijn intense angst voor het meeste voedsel. Ik werd vegetariër kort nadat mijn ouders toen jong waren, stopte ook met het eten van zetmeel en granen toen ik begin twintig was toen ze besloten dat koolhydraten een probleem waren, en bracht veel van die jaren door zonder cafeïne, alcohol of enig ander op eten gebaseerd plezier. Dit was een toevalstreffer voor mijn vermogen om ziekte te overwinnen, aangezien ik gedeeltelijk een dieet gebruikte om holistisch te genezen van twee grote meerjarige ziekten toen ik in de dertig was, en ik geloof absoluut nog steeds dat voeding een waardevol hulpmiddel is voor welzijn. Maar geleidelijk begon ik me af te vragen wat ik miste in het leven en hoe mijn lichaam en geest zouden veranderen als ik af en toe iets 'slechts' at.
Als u zich gestrest voelt over uw maaltijd, kunt u deze gewoon niet goed verteren.
Ik eet nu al twee jaar alle soorten voedsel. Vlees, koffie, wijn, suiker, tarwe, zuivel: ze lopen allemaal op verschillende tijdstippen door mijn systeem. Welke invloed heeft dit op mij gehad? Ik voel me beter dan ooit. Door de stress rond eten weg te nemen, bloeide mijn lichaam op manieren die het nooit eerder had kunnen doen. En door een verscheidenheid aan voedselgroepen tegelijk te consumeren - ik kijk naar jou, hamburger met het broodje - heb ik het gevoel van urenlang verzadigd zijn ontdekt, iets waar ik al decennia eerder op had gezinspeeld.
Als ik niet langer geloof dat er een "beste" plan is om te eten, wat denk ik dan allemaal dat we zouden moeten consumeren? Ik pleit nog steeds voor de basis: veel producten, granen die niet geraffineerd zijn, vlees dat vrijelijk is verbouwd en het beperken van de consumptie van ultrabewerkte goederen. Ik moedig mensen aan om nieuwe voedingsmiddelen te proberen, onderzoek te doen om duurzamere en lokale producten te vinden en zo biologisch te eten als hun budget toelaat. Ik moedig mensen ook aan om op zijn minst af en toe deel te nemen aan het eten van voedsel dat meer vreugde biedt dan voedingswaarde.
Het was mijn veranderde kijk op voeding die me ertoe bracht om dieper in te gaan op de fysiologie achter onze opvattingen over voeding, en dat resulteerde er vervolgens in dat ik mijn methoden met klanten veranderde. In plaats van mensen te vertellen wat ze moeten eten, leer ik ze om in contact te komen met wat hun lichaam wil, hun emoties rond voedsel en hoe ze het dogma dat ze hebben geleerd kunnen scheiden van de daadwerkelijke impact die voedsel op hun lichaam heeft. Het resultaat is dat mijn klanten niet alleen een voedingsplan krijgen; ze krijgen een pad naar een gelukkiger en vervolgens gezonder leven.
In plaats van mensen te vertellen wat ze moeten eten, leer ik ze om in contact te komen met wat hun lichaam wil, hun emoties rond voedsel en hoe ze het dogma dat ze hebben geleerd kunnen scheiden van de daadwerkelijke impact die voedsel op hun lichaam heeft.
Toen ik mijn welzijnsgids schreef, stond mijn uitgever erop dat ik een gedeelte met "maaltijden" en recepten op zou nemen, omdat ik alleen eerder kookboeken had gepubliceerd. In plaats daarvan leid ik lezers door een proces van ontdekken en ontrafelen in een dagboek. Hier is hoe de ontdekking over spijsvertering begint:
Stap één: voedselgevoelens
Als er één ding is dat ik niet leuk vind om te doen, is het om het plezier uit eten te halen. Om deze reden ben ik nooit in eetdagboeken geweest. Net zoals het wegen van je eten de vreugde eruit kan zuigen, lijkt het net zo vervelend om elk hapje en hapje bij te houden.
Omgekeerd werkt de eerste stap naar mijn voedingsplan alleen zonder opgenomen aantekeningen als je een fantastisch geheugen hebt. Als je dat doet, geweldig! Schrijf alsjeblieft niets op. Voor alle anderen: begin bij te houden wat u eet - niet om calorieën te tellen, maar om te onderscheiden wat voor u werkt. U hoeft de exacte hoeveelheden niet bij te houden, maar houd wel de hoofdingrediënten of eventuele toevoegingen (inclusief kruiden) bij waarvan u vermoedt dat u er een probleem mee heeft.
Schrijf onder elke maaltijd of tussendoortje een of twee zinnen over hoe je je voelde direct na het eten. Als je het volgende dat je hebt gegeten gaat opnemen, schrijf dan meer over het vorige, met name over hoe je je voelde in de uren na die maaltijd of tussendoortje. Maakt u zich geen zorgen, dit is geen taak op de lange termijn! Als uw dieet enige vorm van regelmaat heeft, duurt het maximaal een week om de antwoorden te krijgen die u nodig hebt over wat uw voedsel wel of niet doet voor uw genezing.
Het dogma ongedaan maken is een apart werk, dat even waardevol is. Door moeite te doen om erachter te komen wat het beste werkt voor uw lichaam, kunt u een lichaam bereiken dat beter werkt. Veel mensen maken zich zorgen dat ze, door zichzelf toestemming te geven om meer intuïtief en minder restrictief te eten, voedsel van mindere kwaliteit zullen eten, maar in mijn ervaring met klanten (en mijn eigen leven) is het tegenovergestelde waar. Als je je laat leiden door de eigen verlangens en behoeften van je lichaam, ontdek je een gematigdheid die je zelden aantreft in onze moderne wereld. Ontspanning rond eten: wat is een betere maaltijd ?!
* Boekfragment copyright 2019 Ariane Resnick, CNC
7 voedselregels die ik opgaf waardoor ik meer van mijn lichaam kon houden
