Hier is een interessant feit: 75% van de menselijke bevolking is lactose-intolerant, of ze het nu weten of niet. Dit zou eigenlijk niet alarmerend moeten zijn. Om tolerant te zijn, moet je lactose of de suiker in melk kunnen verteren, wat gebeurt via een enzym dat in het lichaam wordt aangetroffen, lactase genaamd. Maar studies hebben aangetoond dat mensen na het spenen het lactase-enzym beginnen te verliezen, wat leidt tot de typische symptomen van lactose-intolerantie (d.w.z. gas, opgeblazen gevoel en, weet je, algemeen ongemak in de badkamer). Dus terwijl degenen die een tekort aan lactase hadden ooit als de uitzondering op de regel werden beschouwd, zijn ze nu 'normaal', en volwassenen die nog steeds het lactase-enzym hebben, vormen de minderheid, of 'lactase persistent'. Daarom hebben we zo'n opkomst gezien in zuivelvrije alternatieven op de markt. Loop een coffeeshop binnen en het menu met plantaardige melk is qua lengte bijna gelijk aan de java-keuzes. Vandaag vroeg ik om sojamelk en werd gevraagd of ik het goed zou vinden met macadamia, haver, kokos of amandel. In theorie klinken ze allemaal aantrekkelijk, en het idee van "plantaardig" zijn klinkt gezond genoeg, maar in werkelijkheid zijn ze zeker niet op dezelfde manier gecreëerd.
Volgens topvoedingsdeskundige Keri Glassman, oprichter van Nutritiouslife.com en woordvoerder van Fairway Market, het slechtste melkalternatief is sojamelkZe zegt dat sojamelk vaker wel dan niet wordt verwerkt en in feite is gemaakt met toegevoegde oliën. Het bevat over het algemeen ook carrageen, een verdikkingsmiddel dat verband houdt met ontstekingsproblemen zoals artritis en IBS. In zijn meest organische vorm is sojamelk technisch gezien het meest voedzame zuivelalternatief (vier en een halve gram vet, acht gram eiwit, vier gram koolhydraten en 330 milligram calcium), maar als je bestelt bij je barista , krijgt u waarschijnlijk geen schone, geperste sojamelk zonder toevoegingen. Als vervanging, zegt Glassman het beste melkalternatief is ongezoete cashewmelk. Waar koemelk tussen de 90 en 150 calorieën per 8 gram bereikt, blijft cashewmelk ongeveer 25 tot 60 calorieën. Het is ook rijk aan proteïnen en ijzer en is, vanuit smaakoogpunt, van nature romiger en minder "nootachtig" van smaak dan andere plantaardige opties.
Voor de tweedeprijswinnaars houdt Glassman van biologische amandelmelk en hennepmelk, hoewel beide meestal water zijn en de voedingsstoffen missen die je in cashewmelk zou vinden. Het probleem met de laatste is echter dat veel coffeeshops het niet hebben - je zou het niet vinden bij een Starbucks of Caffè Nero (voorlopig), dus misschien wil je BYOCM gebruiken (neem je eigen cashewmelk mee). Beschouw het als maaltijdbereiding voor de week: giet het in containers voor eenmalig gebruik en breng het naar uw plaatselijke coffeeshop. Misschien krijgen ze uiteindelijk de hint om het fulltime te gaan dragen.
Openingsbeeld: Zout en wind
Volgende: heb je een melkgezicht? Hier is hoe te vertellen.
