Waar vroeger tofu de enige bekende vleesvervanger was, vielen tempeh en soja-eiwit snel aan. En nu is seitan hier om dingen uit te wisselen. Uitgesproken gezegend, kun je je afvragen of seitan eigenlijk een goede eiwitbron is voor vegetariërs en mensen die hun aminozuurinname willen verhogen zonder de dierlijke producten.
Om precies dat te ontdekken, hebben we met een paar diëtisten (en een beroemde Olympische chef-kok en restauranthouder) gepraat over alles wat er te weten valt over de bruisende eiwitbron. Als je nieuwsgierig bent naar hoe het zijn dierlijke tegenhangers kan verdragen, of het al dan niet te bewerkt is, of dat het de moeite waard is om aan je dieet als geheel toe te voegen, blijf scrollen.
Verderop, alles wat u moet weten over seitan met betrekking tot uw gezondheid.
Wat is Seitan?
Volgens diëtiste Jennifer Maeng van Chelsea Nutrition uit NYC wordt seitan gemaakt van gluten en water en wordt het vaak gepromoot als een eiwitrijk, koolhydraatarm alternatief voor vlees. "In tegenstelling tot tofu en tempeh, die gemaakt zijn van soja, is seitan een geweldig vleesalternatief voor veganisten en vegetariërs met een soja-allergie", legt ze uit, waarbij ze echter opmerkt dat degenen met coeliakie of glutengevoeligheid seitan moeten vermijden vanwege de gluten inhoud.
Een van de grootste problemen met vleesalternatieven is de textuur. Als het om seitan gaat, zegt Centr-chef Dan Churchill dat het een stevige, taaie textuur heeft die bestand is tegen die van vlees. Als je vegetariër bent en geen dingen wilt consumeren die dierlijke texturen nabootsen, wordt dit natuurlijk niet als een goede zaak beschouwd.
Als je nog nooit van seitan hebt gehoord, zegt diëtiste en oprichter van Integrated Eating, Maria Sorbara Mora, dat de kans groot is dat je er met de andere namen van hebt gehoord: tarwevlees, gluten, tarweproteïne of tarwegluten. "Het wordt meestal gebruikt als basis voor vleesloze delicatessen, hotdogs en spek, maar ook voor producten die op vlees lijken, zoals gemalen granen en reepjes", voegt ze eraan toe.
Is Seitan slecht voor u?
Vaak wordt aangenomen dat vleesalternatieven gezonder zijn dan hun dierlijke tegenhangers. Hoewel dit vaak waar is in termen van cholesterol- en vetgehalte, wijst Maeng erop dat, vanwege de manier waarop verwerkt vlees kan zijn, ze een beetje twijfelachtig maakt. "Let op de etiketten van voorverpakte (sterk bewerkte) seitan, want het kan een hoog zoutgehalte hebben", waarschuwt ze, nogmaals erop wijzend dat mensen met coeliakie of glutengevoeligheid seitan moeten vermijden vanwege het glutengehalte.
Hoewel Maeng mensen aanspoort om hun seitanconsumptie in de gaten te houden, zegt Mora dat seitan over het algemeen een redelijk goede keuze is als het gaat om vleesalternatieven. Alle vleesvervangers worden immers tot op zekere hoogte verwerkt en seitan heeft een overvloed aan gezondheidsvoordelen die het bijzonder aantrekkelijk maken.
De voordelen van Seitan
- Voedzaam
- Rijk aan proteïne
- Goede bron van gezonde mineralen
- Weinig calorieën, koolhydraten en vet
- Meer biologisch beschikbaar
“Seitan is voedzaam: het bevat veel eiwitten en bevat veel mineralen, waaronder selenium, ijzer, fosfor, calcium en koper, ”zegt Maeng, erop wijzend dat een enkele portie seitan weinig calorieën, koolhydraten en vet bevat.
Churchill, de chef-kok van Lindsey Vonn voor de Olympische Spelen van 2018, voegt hieraan toe en merkt op dat er aanwijzingen zijn dat plantaardige eiwitten meer biologisch beschikbaar zijn voor hun vlezige tegenhangers, wat betekent dat hun voedingsstoffen mogelijk beter in het lichaam kunnen worden opgenomen. "Dit geldt ook voor tofu", zegt hij. “Als je meer proteïne nodig hebt in je dieet, vegetarisch of veganistisch bent, of om welke reden dan ook vlees vermijdt, kan dat een optie voor je zijn. Het kan ook leuk zijn om te experimenteren met jezelf maken, als je er klaar voor bent! "
Net als tofu en tempeh absorbeert seitan gemakkelijk andere smaken. Probeer seitan 's nachts te kruiden in een beetje olijfolie en kruiden (of saus) naar keuze om het smaakprofiel te maximaliseren.
De nadelen Seitan
Omdat seitan een plantaardig eiwit is, wijst Mora erop het bevat niet alle essentiële aminozuren"Om het compleet te maken, moet je dit voedsel combineren met andere plantaardige eiwitten zoals peulvruchten, granen en noten", zegt ze. Bovendien wijst ze erop dat seitan, aangezien het een bewerkt voedingsmiddel is, conserveermiddelen zoals sulfieten bevat, die je misschien niet in overvloed in je dieet wilt hebben. Ten slotte zegt ze dat sommige merken een hoog natriumgehalte hebben, dus het is altijd de moeite waard om het ingrediëntenetiket goed in de gaten te houden voordat je een pakket aan je winkelwagentje toevoegt.
"Over het algemeen is het belangrijk op te merken dat, net als al het andere, te veel niet geweldig is, en te weinig niet geweldig", zegt Churchill. “Zeggen dat we seitan nodig hebben, is waarschijnlijk niet juist, omdat we eiwit op andere manieren kunnen krijgen, en seitan heeft, in tegenstelling tot andere vleesalternatieven, geen volledig aminozuurprofiel. In dat opzicht biedt het misschien ook niet zo'n volledig voedingsprofiel in vergelijking met andere dingen. "
Hoe vaak moet je Seitan eten
Zoals Churchill opmerkte, gaat het erom de perfecte balans te vinden bij het opnemen van seitan in uw dieet. "Eet het spaarzaam", zegt hij. "Het hoeft niet per se een keer per dag te zijn, en als je denkt dat je een plantaardige optie nodig hebt, zou ik eigenlijk tofu in plaats van seitan aanraden."
Dat gezegd hebbende, zegt Mora dat het niet te ontkennen is dat mensen baat kunnen hebben bij het toevoegen van seitan aan hun menu, vooral omdat het in verschillende smaakprofielen voorkomt. Zorg ervoor dat het niet super regelmatig voorkomt, gezien het potentieel hoge natriumgehalte.
De afhaalmaaltijd
Al met al is seitan een gezonde vleesvervanger dankzij het lage calorie- en koolhydraatgehalte en het hoge eiwitgehalte. Dat gezegd hebbende, herinnert Maeng ons eraan dat het niet als een compleet eiwit wordt beschouwd vanwege het gebrek aan lysine en threonine, twee essentiële aminozuren. "Om alle essentiële voedingsstoffen binnen te krijgen die je lichaam nodig heeft, moet seitan worden gecombineerd met linzen, noten, zaden of bonen", zegt ze. Dus hoewel seitan ongetwijfeld een gezonde optie is, kan het niet op eigen kracht het eiwit uit vlees vervangen, aangezien het eiwit uit vlees compleet is.
Alles wat u moet weten over het toevoegen van proteïnepoeder aan uw dieet
